Pain au sucre
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(37 notes)
Petit pain au lait moelleux et doré, agrémenté de sucre perlé.
30min
20min
2h30
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
600 g
Lait 1/2 écrémé
4 cl
Levure de boulanger déshydratée
11 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
5 g
Sucre en poudre
15 g
Sucre à la vanille
5 g
Beurre doux
70 g
Pour l'étape 2
Sucre perlé ou en grain
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Sucre en poudre
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Faire tiédir le lait, ajouter la levure boulangère et la diluer soigneusement.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, l’œuf et le lait additionné de levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre pommade, puis pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et la laisser pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h 30).
Faire tiédir le lait, ajouter la levure boulangère et la diluer soigneusement.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, l’œuf et le lait additionné de levure, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter ensuite le beurre pommade, puis pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Recouvrir la pâte d'un linge humide et la laisser pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h 30).
2. Pour le modelage et la cuisson
Pétrir de nouveau la pâte, juste pour la "casser".
Former des boules d'environ 75 g, puis les façonner de manière à obtenir de petits pains. Disposer ceux-ci sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé), puis les saupoudrer de sucre perlé. Laisser lever pendant 30 min.
Préparer la dorure en détendant le jaune d’œuf avec le lait et le sucre.
Dorer les petits pains, puis les enfourner durant 20 min.
Laisser refroidir avant dégustation.
Former des boules d'environ 75 g, puis les façonner de manière à obtenir de petits pains. Disposer ceux-ci sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé), puis les saupoudrer de sucre perlé. Laisser lever pendant 30 min.
Préparer la dorure en détendant le jaune d’œuf avec le lait et le sucre.
Dorer les petits pains, puis les enfourner durant 20 min.
Laisser refroidir avant dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la levure déshydratée par de la levure boulangère fraîche : comptez alors 20 g de levure fraîche pour 1 sachet de levure (11 g).»
Les techniques associées
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