Pastasotto au magret fumé et pleurotes à l'huile de noisette
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(4 notes)
Penne cuites comme un risotto au bouillon de volaille, servies avec des lamelles de magret fumé et des noisettes concassées.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne Rigate
350 g
Magret(s) de canard fumé
50 g
Pleurote(s)
150 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Bouillon de volaille
1 l
Crème liquide entière
10 cl
Noisette(s) hachée(s)
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de noisette
3 cl
Descriptif de la recette
Tailler le magret fumé en fines lamelles.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effilocher les pleurotes à la main. Ciseler le persil plat. Écraser l'ail en chemise.
Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote pendant 1 min, puis ajouter les pleurotes et cuire à feu vif durant 3 min. Ajouter ensuite les penne. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à cuisson complète des pâtes (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les penne sont cuites).
En fin de cuisson, ajouter le magret fumé, l'ail, les noisettes hachées, le persil ciselé, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Mélanger et terminer par un filet d'huile de noisette.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effilocher les pleurotes à la main. Ciseler le persil plat. Écraser l'ail en chemise.
Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote pendant 1 min, puis ajouter les pleurotes et cuire à feu vif durant 3 min. Ajouter ensuite les penne. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à cuisson complète des pâtes (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les penne sont cuites).
En fin de cuisson, ajouter le magret fumé, l'ail, les noisettes hachées, le persil ciselé, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Mélanger et terminer par un filet d'huile de noisette.
Servir aussitôt en assiettes creuses.
Le + du Chef
«Mettez toujours les huiles aromatiques (de noisette, de pistache...) au dernier moment dans une préparation : elles ne doivent pas chauffer pour exprimer pleinement leur potentiel.»
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