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Recette de Pastasotto au magret fumé et pleurotes à l'huile de noisette

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de noisette : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le magret fumé en fines lamelles.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effilocher les pleurotes à la main. Ciseler le persil plat. Écraser l'ail en chemise.

  • 2

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote pendant 1 min, puis ajouter les pleurotes et cuire à feu vif durant 3 min. Ajouter ensuite les penne. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à cuisson complète des pâtes (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les penne sont cuites).

  • 3

    En fin de cuisson, ajouter le magret fumé, l'ail, les noisettes hachées, le persil ciselé, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 4

    Mélanger et terminer par un filet d'huile de noisette.

  • 5

    Servir aussitôt en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Mettez toujours les huiles aromatiques (de noisette, de pistache...) au dernier moment dans une préparation : elles ne doivent pas chauffer pour exprimer pleinement leur potentiel.»

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