Recette de Pastasotto au magret fumé et pleurotes à l'huile de noisette

Penne cuites comme un risotto au bouillon de volaille, servies avec des lamelles de magret fumé et des noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne Rigate : 350 g
  • Magret(s) de canard fumé : 50 g
  • Pleurote(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de noisette : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le magret fumé en fines lamelles.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Effilocher les pleurotes à la main. Ciseler le persil plat. Écraser l'ail en chemise.

  • ETAPE 2

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire revenir l'échalote pendant 1 min, puis ajouter les pleurotes et cuire à feu vif durant 3 min. Ajouter ensuite les penne. Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille jusqu'à cuisson complète des pâtes (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les penne sont cuites).

  • ETAPE 3

    En fin de cuisson, ajouter le magret fumé, l'ail, les noisettes hachées, le persil ciselé, la crème et le parmesan. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 4

    Mélanger et terminer par un filet d'huile de noisette.

  • ETAPE 5

    Servir aussitôt en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Mettez toujours les huiles aromatiques (de noisette, de pistache...) au dernier moment dans une préparation : elles ne doivent pas chauffer pour exprimer pleinement leur potentiel.»

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