Verrine comme une Piña Colada
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(7 notes)
Verrine exotique comme une Piña Colada, composée d'un lit d'ananas mariné au rhum ambré, de Perles du Japon au lait de coco avec une espuma légère au coco.
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
90 cl
Sucre en poudre
30 g
Rhum brun
4 cl
Noix de coco rapée
20 g
Bille(s) de tapioca
60 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1 pièce(s)
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
Peler le 1/2 ananas et le débarrasser des yeux et du tronc, puis le couper en brunoise (très petits dés). Le laisser ensuite mariner dans le rhum brun.
Faire chauffer 2/3 du lait de coco dans une casserole. A ébullition, ajouter le tapioca et le sucre, puis cuire à feu doux pendant 15 min en remuant fréquemment.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le reste de lait de coco, puis incorporer la gélatine ramollie et le sucre glace. Placer ensuite ce mélange dans un siphon, puis mettre ce dernier au frais pendant 2 h en le laissant à l'horizontale.
Disposer l'ananas mariné dans des verrines, puis le recouvrir de tapioca au coco. Laisser ensuite refroidir pendant 2 h.
Dans une poêle antiadhésive, dorer à sec le coco râpé.
Au moment de servir, couvrir les verrines d'espuma coco et les parsemer de coco râpé grillé.
Faire chauffer 2/3 du lait de coco dans une casserole. A ébullition, ajouter le tapioca et le sucre, puis cuire à feu doux pendant 15 min en remuant fréquemment.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le reste de lait de coco, puis incorporer la gélatine ramollie et le sucre glace. Placer ensuite ce mélange dans un siphon, puis mettre ce dernier au frais pendant 2 h en le laissant à l'horizontale.
Disposer l'ananas mariné dans des verrines, puis le recouvrir de tapioca au coco. Laisser ensuite refroidir pendant 2 h.
Dans une poêle antiadhésive, dorer à sec le coco râpé.
Au moment de servir, couvrir les verrines d'espuma coco et les parsemer de coco râpé grillé.
Le + du Chef
«Pour renforcer le goût de votre espuma, ajoutez un peu de Malibu.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
