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Recette de Verrine comme une Piña Colada

Verrine exotique comme une Piña Colada, composée d'un lit d'ananas mariné au rhum ambré, de Perles du Japon au lait de coco avec une espuma légère au coco.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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(7 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 90 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Rhum brun : 4 cl
  • Noix de coco rapée : 20 g
  • Bille(s) de tapioca : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler le 1/2 ananas et le débarrasser des yeux et du tronc, puis le couper en brunoise (très petits dés). Le laisser ensuite mariner dans le rhum brun.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer 2/3 du lait de coco dans une casserole. A ébullition, ajouter le tapioca et le sucre, puis cuire à feu doux pendant 15 min en remuant fréquemment.

  • ETAPE 3

    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    Faire chauffer le reste de lait de coco, puis incorporer la gélatine ramollie et le sucre glace. Placer ensuite ce mélange dans un siphon, puis mettre ce dernier au frais pendant 2 h en le laissant à l'horizontale.

  • ETAPE 4

    Disposer l'ananas mariné dans des verrines, puis le recouvrir de tapioca au coco. Laisser ensuite refroidir pendant 2 h.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle antiadhésive, dorer à sec le coco râpé.
    Au moment de servir, couvrir les verrines d'espuma coco et les parsemer de coco râpé grillé.

Le + du Chef

«Pour renforcer le goût de votre espuma, ajoutez un peu de Malibu.»

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