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Recette de Effilochée de canard miel et médoc, compotée de courge butternut au cognac

Ingrédients pour personnes

  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Courge(s) Butternut : 1 kg
  • Comté : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et effeuiller la frisée. Ciseler la ciboulette.

    Récupérer la graisse présente autour des cuisses de canard, puis enlever la peau. Désosser les cuisses à l'aide d'un couteau et effilocher finement la chair.
    Dans une casserole, faire fortement suer l'effilochée de confit de canard et la colorer. Ajouter la moitié des échalotes et une pincée de sel, puis mettre le miel et caraméliser. Déglacer ensuite au vin rouge et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

    Râper le comté et le parmesan. Éplucher la courge et la couper en petits cubes.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer le reste d'échalotes avec la courge en rajoutant une pincée de sel. Verser la crème et le cognac, puis cuire sans couvrir jusqu'à réduction de la crème (la courge doit être fondante).
    Rectifier l'assaisonnement et écraser le tout à l'aide d'un presse-purée. Finir par le fromage.

    Assaisonner la salade de sel, de poivre, de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, puis ajouter la ciboulette.

    Répartir le canard dans un cercle en inox, puis ajouter le mélange courge-comté. Finir par un petit bouquet de salade.

  • 2

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer votre plat à l'avance dans des cercles en inox et le réchauffer au four le moment venu (15 min à 210 °C environ).»

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Un plat du Sud-Ouest : du confit de canard cuit avec du miel et du médoc, accompagné d'une écrasée de courge butternut au cognac et au fromage.

(8 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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