Ananas confit au caramel demi-sel, crumble au spéculoos

Name: Ananas confit au caramel demi-sel, crumble au spéculoos
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas; 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 15 cl Crème liquide entière; 60 g Farine de blé; 60 g Sucre en poudre; 60 g Beurre doux; 30 g Poudre d'amande; 6 pièce(s) Spéculoos

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(45 notes)

Des cubes d'ananas confit dans une sauce caramel au beurre salé, recouvert d'un crumble aux spéculoos.

15min

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Ananas

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Pour le crumble

Farine de blé

60 g

Sucre en poudre

60 g

Beurre doux

60 g

Poudre d'amande

30 g

Spéculoos

6 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de l'ananas

Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie et enlever les yeux. Le couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer le cœur (qui n'est pas tendre). Tailler ensuite en cube d'1 cm de côté.

Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis la crème de façon à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les cubes d'ananas, puis les cuire doucement une quinzaine de minutes (l'ananas doit devenir fondant).

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Émietter les spéculoos.

Mélanger avec un robot ou avec les doigts, la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 12 min.

Disposer dans 6 tasses ou 6 verres l'ananas confit, le jus de cuisson et le crumble dessus.