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Recette de Ananas confit au caramel demi-sel, crumble au spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de l'ananas

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie et enlever les yeux. Le couper en quatre dans le sens de la longueur et retirer le coeur (qui n'est pas tendre). Tailler ensuite en cube d'1 cm de côté.

    Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis la crème de façon à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter les cubes d'ananas, puis les cuire doucement une quinzaine de minutes (l'ananas doit devenir fondant).

  • 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Émietter les spéculoos.

    Mélanger avec un robot ou avec les doigts, la farine, le sucre, la poudre d'amande et les spéculoos. Ajouter le beurre et faire des miettes de pâte. Étaler les brisures de pâte sur du papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 12 min.

    Disposer dans 6 tasses ou 6 verres l'ananas confit, le jus de cuisson et le crumble dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les spéculoos par des petits beurre émiettés.»

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