En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Poires rôties au sabayon café

Poire entière à la cannelle rôtie au four et accompagnée d'un sabayon chaud au café et au cognac.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(6 votes) 4.8/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Cannelle en poudre : 6 g
  • 1851 moulu de Legal le goût : 6 g
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • 1851 moulu de Legal le goût : 15 g
  • Cognac : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes. A l'aide d'un vide-pomme, creuser les poires en partant de la base (côté opposé à la queue) pour retirer le coeur et les pépins. Les éplucher entières. Presser ensuite le citron au-dessus des poires pour éviter qu'elles noircissent.

    Disposer les poires sur une plaque et verser le beurre fondu dessus. Saupoudrer ensuite les fruits de sucre semoule et de cannelle.
    Enfourner pendant 25 min en arrosant fréquemment les poires de jus.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Réaliser l'équivalent d'un expresso puis laisser refroidir.
    Dans un bol, fouetter (au batteur ou à la main) les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser ensuite le café froid puis le cognac en continuant de mélanger.
    Placer le bol dans un bain-marie frémissant. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

    Répartir le sabayon chaud dans des assiettes creuses puis déposer dessus une poire tiédie. Saupoudrer le tout de café moulu et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cognac par une eau-de-vie de Poire Williams et caraméliser vote sabayon au chalumeau.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique