Recette de Soufflé à la mimolette et à la noisette
Un soufflé au fromage original : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...
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20mn
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12mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Fécule de maïs : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Mimolette : 100 g
- Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Noisette(s) entière(s) : 60 g
- Pour le(s) moule(s)
- Fécule de maïs : 20 g
- Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Beurrer les moules et les recouvrir de maïzena.
Râper la mimolette. Concasser les noisettes entières. -
ETAPE 2
Faire fondre le beurre, ajouter la maïzena. Ajouter progressivement le lait froid et laisser cuire à feu doux pendant 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter ensuite la mimolette, saler et poivrer. Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs.
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ETAPE 3
Monter les blancs en neige, puis en incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger. Incorporer ensuite délicatement le reste.
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ETAPE 4
Préchauffer le four à 220 °C (th. 6/7).
Remplir les moules aux 2/3 et répartir les noisettes concassées. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 8 à 12 min. -
ETAPE 5
Déguster aussitôt.
«Remplacez la mimolette par un autre fromage : parmesan, gruyère... Pour que vos soufflés montent bien, vos blancs en neige ne doivent pas être trop fermes.»
