Suprême de volaille en croûte de pain d'épice, endives caramélisées

Name: Suprême de volaille en croûte de pain d'épice, endives caramélisées
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Chapelure de pain; 100 g Pain d'épices; 20 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Persil plat; 2 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 12 pièce(s) Endive(s); 80 g Cassonade; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Beurre doux; 1 botte(s) Cerfeuil

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(14 notes)

Une délicieuse recette de suprême de volaille cuisiné en croûte de pain d'épice et accompagné d'endives caramélisées.

30min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour l'étape 2

Chapelure de pain

100 g

Pain d'épices

100 g

Vin blanc sec

20 cl

Echalote(s)

2 pièce(s)

Persil plat

1 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la garniture

Endive(s)

12 pièce(s)

Cassonade

80 g

Huile d'olive

2 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Cerfeuil

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation des suprêmes

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis colorer les suprêmes coté peau 2 à 3 minutes en les arrosant. Assaisonner et réserver.

2. La chapelure de pain d'épices

Disposer les tranches de pain d'épice sur une plaque allant au four avec un tapis en silicone, puis les faire sécher pendant 8 min. Laisser ensuite refroidir le pain d'épice, puis le passer au robot pour obtenir une chapelure très fine.

Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller puis hacher le persil plat.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive faire suer les échalotes. Cuire pendant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire durant quelques minutes. Ajouter alors la chapelure de pain et de pain d'épice et le persil plat concassé.

Couvrir les suprêmes de chapelure au pain d'épice, puis finir leur cuisson au four pendant 8 à 10 min. Les assaisonner de poivre du moulin.
A la sortie du four, laisser les suprêmes reposer pendant 5 min.

3. la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon. Retirer le cœur des endives, puis les émincer finement.
Disposer le beurre dans une poêle. Dès qu'il a fondu, ajouter l'oignon et le faire suer pendant 2 à 3 min (il doit devenir transparent). Ajouter ensuite les endives et la cassonade, puis poursuivre la cuisson durant 8 min. Assaisonner.

4. Pour le dressage

Disposer harmonieusement les endives au centre d'une assiette ronde. Dresser le suprême de volaille à cheval sur les endives, puis ajouter quelques pluches de cerfeuil.