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Recette de Bruschetta froide à la tomate, jambon cru et siphon d'avocat

Une bruschetta froide garnie de jambon cru, de tomates et d'une crème d'avocats siphonné, le tout relevé d'une touche de piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    20mn
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(12 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pour le siphon
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA BRUSCHETTA

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Détailler les tomates cerises en 2 et les tranches de jambon en 3.
    Faire griller les tranches de pain au four en surveillant leur cuisson. Les frotter ensuite à l'aide de demi-gousses d'ail.
    Répartir sur les tranches les 1/2 tomates ainsi que le jambon cru, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.

  • 2. POUR LE SIPHON

    Presser le 1/2 citron vert.
    Éplucher et dénoyauter les avocats, puis récupérer l'équivalent de 300 g de chair à l'aide d'une grosse cuillère.

    Dans un blender, mixer très finement la chair des avocats avec le jus de citron vert et le yaourt, puis ajouter progressivement le lait pour que la crème soit la plus lisse possible. Assaisonner l'ensemble de sel et de piment.
    Mettre en siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.

    Une fois le siphon refroidi, servir la crème sur la bruschetta et déguster.

Le + du Chef

«Pour une bonne réalisation de cette recette, il est important que votre avocat soit lisse et semi-épais.»

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