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Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel
Image recette Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel

Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel

(209 notes)
Dans une verrine, une crème fondante parfumée à la vanille et nappée d’une sauce caramel à la fleur de sel.
5min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Crème liquide entière
50 cl

Sucre en poudre
40 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
10 cl

Fleur de sel
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre, la gousse et les graines de vanille, puis laisser infuser pendant au moins 3 à 4 min.
Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de crème, puis verser la panna cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l'emporte-pièce ultérieurement).

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Pour la sauce caramel
Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
A feu doux, incorporer la fleur de sel et le beurre. Une fois que ce dernier a fondu, ajouter la crème liquide et mélanger.
3. Finition et montage
Napper les panna cotta de sauce caramel et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les panna cotta et la sauce caramel peuvent se préparer sans problème à l'avance. Vous pouvez utiliser directement du beurre demi-sel au lieu du beurre doux et de la fleur de sel.»

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