Recette de Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel

Recette de Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel

Dans une verrine, une crème fondante parfumée à la vanille et nappée d’une sauce caramel à la fleur de sel.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Pendant ce temps, porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre, la gousse et les graines de vanille, puis laisser infuser pendant au moins 3 à 4 min.
    Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine après l'avoir bien essorée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
    Ajouter le reste de crème, puis verser la panna cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l'emporte-pièce ultérieurement).

    Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse.
    A feu doux, incorporer la fleur de sel et le beurre. Une fois que ce dernier a fondu, ajouter la crème liquide et mélanger.

  • 3. FINITION ET MONTAGE

    Napper les panna cotta de sauce caramel et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les panna cotta et la sauce caramel peuvent se préparer sans problème à l'avance. Vous pouvez utiliser directement du beurre demi-sel au lieu du beurre doux et de la fleur de sel.»

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