Filet de canette au miel et aux airelles, navets glacés à l'orange
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(6 notes)
Un filet de canette rôti servi avec une sauce acidulée aux airelles et accompagné de navets fondants enrobés de jus d'orange.
20min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Miel
60 g
Airelle(s) surgelée(s)
200 g
Fond de veau
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Navet(s)
12 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
25 g
Descriptif de la recette
1. Pour le filet de canette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).-
Parer et dénerver les filets de canette, puis les saler côté chair.
Déposer les filets côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu (puissance maximale) et les dorer. Retirer l'excédent de matière grasse de la poêle, puis retourner les filets et les saisir également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter le miel et le caraméliser. Verser ensuite les airelles et cuire jusqu'à ce que le jus rendu se soit évaporé de moitié. Ajouter alors le fond de veau et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des canettes au four pendant 5 min, puis laisser la viande reposer hors du four sous une feuille de papier aluminium.
Parer et dénerver les filets de canette, puis les saler côté chair.
Déposer les filets côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu (puissance maximale) et les dorer. Retirer l'excédent de matière grasse de la poêle, puis retourner les filets et les saisir également côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson.
Dans la même poêle, ajouter le miel et le caraméliser. Verser ensuite les airelles et cuire jusqu'à ce que le jus rendu se soit évaporé de moitié. Ajouter alors le fond de veau et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Terminer la cuisson des canettes au four pendant 5 min, puis laisser la viande reposer hors du four sous une feuille de papier aluminium.
2. Pour la garniture
Éplucher les navets et les couper en quartiers. Presser les oranges et filtrer le jus.
Disposer les navets dans une casserole large (pour éviter qu'ils ne se superposent) et les couvrir de jus d'orange. Ajouter le sel et le beurre, puis couvrir avec un papier sulfurisé. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide pour glacer les navets. Vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : si les navets sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Réchauffer les canettes si besoin et les couper en tranches épaisses, puis les poivrer.
Dresser harmonieusement les navets dans une grande assiette, puis disposer la viande et arroser le tout de sauce aux airelles.
Disposer les navets dans une casserole large (pour éviter qu'ils ne se superposent) et les couvrir de jus d'orange. Ajouter le sel et le beurre, puis couvrir avec un papier sulfurisé. Cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide pour glacer les navets. Vérifier la cuisson à l'aide d'un petit couteau : si les navets sont encore trop fermes, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson.
Réchauffer les canettes si besoin et les couper en tranches épaisses, puis les poivrer.
Dresser harmonieusement les navets dans une grande assiette, puis disposer la viande et arroser le tout de sauce aux airelles.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des magrets de canard : dans ce cas, comptez un magret pour 2 personnes.»
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