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Recette de Pavé de saumon à la noisette, carottes fondantes au gingembre

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 15 g

  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des pavés

    Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les pavés de saumon.
    Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette. Battre l'oeuf en omelette.
    Saler les pavés de saumon, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.

    Dans une poêle juste chaude, verser l'huile d'olive et colorer les saumons sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Finir la cuisson à feu doux afin de ne pas brûler la chapelure.

  • 2La préparation de la garniture

    Éplucher puis émincer l'oignon. Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le hacher.

    Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel, ajouter le gingembre et les carottes. Mettre ensuite le beurre et verser de l'eau à hauteur des carottes. Cuire à couvert pendant 5 min, puis ôter le couvercle pour laisser s'évaporer tout le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Le dressage

    Sur une assiette, réaliser une décoration avec le vinaigre réduit, puis disposer les carottes au centre. Finir par un pavé pané.

Le + du Chef

«Vous pouvez enlever la peau des pavés mais ils auront moins de tenue à la cuisson. Vous pouvez finir la cuisson des pavés au four à 220 °C.»

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