Pavé de saumon à la noisette, carottes fondantes au gingembre

Name: Pavé de saumon à la noisette, carottes fondantes au gingembre
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 100 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Poudre de noisette; 60 g Chapelure de pain; 2 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 800 g Carotte(s); 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 15 g Beurre doux; 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique

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(13 notes)

Un pavé de saumon pané avec une chapelure de noisette, accompagné de carottes fondantes parfumées au gingembre.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Farine de blé

100 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Poudre de noisette

50 g

Chapelure de pain

60 g

Sel fin

2 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Carotte(s)

800 g

Gingembre frais

20 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

15 g

Pour le dressage

Réduction de vinaigre Balsamique

2 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des pavés

Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les pavés de saumon.
Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette. Battre l’œuf en omelette.
Saler les pavés de saumon, les passer dans la farine, puis dans l’œuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.

Dans une poêle juste chaude, verser l'huile d'olive et colorer les saumons sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Finir la cuisson à feu doux afin de ne pas brûler la chapelure.

2. La préparation de la garniture

Éplucher puis émincer l'oignon. Laver les carottes et les éplucher, puis les couper en biseaux. Éplucher le gingembre et le hacher.

Dans une casserole, faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le sel, ajouter le gingembre et les carottes. Mettre ensuite le beurre et verser de l'eau à hauteur des carottes. Cuire à couvert pendant 5 min, puis ôter le couvercle pour laisser s'évaporer tout le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

3. Le dressage

Sur une assiette, réaliser une décoration avec le vinaigre réduit, puis disposer les carottes au centre. Finir par un pavé pané.