Pavé de saumon à l'oseille, pommes grenailles
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(49 notes)
Un pavé de saumon rôti accompagné d'une sauce crémeuse parfumée à l'oseille et de pommes de terre grenailles juste roulées dans le beurre.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg
Gros sel
20 g
Beurre doux
25 g
Feuille(s) d'oseille(s)
50 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Vinaigre de vin blanc
5 cl
Crème liquide entière
40 cl
Crème fraîche épaisse
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Feuille(s) d'oseille(s)
50 g
Pour l'étape 3
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre
Couper les pommes de terre grenailles en 2 ou en 3. Les placer dans une casserole, les couvrir d'eau et ajouter le gros sel, puis les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (le couteau doit s'enfoncer sans résistance). Les égoutter.
Retirer les côtes des feuilles d'oseille puis les ciseler.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis ajouter les pommes de terre et les rouler dans le beurre pendant quelques instants. Ajouter ensuite l'oseille, la fleur de sel et le poivre.
Retirer les côtes des feuilles d'oseille puis les ciseler.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis ajouter les pommes de terre et les rouler dans le beurre pendant quelques instants. Ajouter ensuite l'oseille, la fleur de sel et le poivre.
2. Pour la sauce
Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement. Retirer les côtes des feuilles d'oseille.
Disposer les échalotes dans une casserole, ajouter le vin blanc et le vinaigre, puis laisser réduire aux 3/4. Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter alors la crème épaisse et les feuilles d'oseille, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer les échalotes dans une casserole, ajouter le vin blanc et le vinaigre, puis laisser réduire aux 3/4. Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire de nouveau jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter alors la crème épaisse et les feuilles d'oseille, puis rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le saumon
Préchauffer le four à 180 °C.
Saler les pavés de saumon côté chair.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les pavés de saumon sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Les débarrasser ensuite sur un tapis de cuisson et poursuivre la cuisson au four durant 6 min environ.
Napper le poisson de sauce à l'oseille et le servir avec une petite cocotte garnie de pommes de terre.
Saler les pavés de saumon côté chair.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les pavés de saumon sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Les débarrasser ensuite sur un tapis de cuisson et poursuivre la cuisson au four durant 6 min environ.
Napper le poisson de sauce à l'oseille et le servir avec une petite cocotte garnie de pommes de terre.
Le + du Chef
«La crème épaisse apporte une touche acidulée à votre sauce mais vous pouvez réussir cette recette sans elle.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
