Financiers aux amandes avec des zestes de citron vert et des graines de pavot bleu.
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).
Prélever les zestes du citron vert.
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amande, les graines de pavot et les zestes.
Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette. Le retirer du feu dès qu'il cesse de mousser (veiller à ne pas le brûler) et le mélanger au reste de la préparation.
Beurrer des petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Enfourner pendant 15 à 20 min.
Démouler les financiers lorsqu'ils sont tièdes et les poser sur assiettes.
«Conservez vos financiers dans une boîte hermétique car ils sèchent très vite.»