Recette de Quatre-quarts breton aux pommes

La vraie recette du quatre-quarts breton, dont l'appellation provient de la présence en quantités égales de ses quatre ingrédients de base.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre demi-sel : 250 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POMMES

    Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en cubes de 0,5 cm.
    Mettre le sucre à caraméliser dans une poêle. Dès obtention du caramel, ajouter les pommes sans les remuer et les cuire pendant 2 bonnes minutes. Commencer ensuite à les remuer délicatement, puis les cuire jusqu'à évaporation du jus.
    Laisser refroidir.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. A l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige bien ferme.

    Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et blanchâtre. Incorporer alors lentement la farine tamisée, le beurre demi-sel fondu et la levure. A l'aide du fouet, ajouter ensuite les blancs d'oeufs montés en neige dans un mouvement circulaire et de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée.
    Ajouter les dés de pommes caramélisés.

    Préparer un moule carré ou à cake en enduisant le fond et les parois de beurre, puis saupoudrer le tout d'un peu de farine.
    Verser ensuite la pâte dans le moule, puis enfourner à 160 °C pendant 45 min environ (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre).

    Démouler à chaud sur une grille.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre quatre-quarts avec un peu de rhum, des zestes de citron ou d'orange, ajouter du sucre vanillé, de la fleur d'oranger... Variez les plaisirs ! »

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