Quatre-quarts breton aux pommes
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(36 notes)
La vraie recette du quatre-quarts breton, dont l'appellation provient de la présence en quantités égales de ses quatre ingrédients de base.
20min
45min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 2
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
250 g
Sucre en poudre
250 g
Farine de blé
250 g
Beurre demi-sel
250 g
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes
Laver et éplucher les pommes, puis les tailler en cubes de 0,5 cm.
Mettre le sucre à caraméliser dans une poêle. Dès obtention du caramel, ajouter les pommes sans les remuer et les cuire pendant 2 bonnes minutes. Commencer ensuite à les remuer délicatement, puis les cuire jusqu'à évaporation du jus.
Laisser refroidir.
Mettre le sucre à caraméliser dans une poêle. Dès obtention du caramel, ajouter les pommes sans les remuer et les cuire pendant 2 bonnes minutes. Commencer ensuite à les remuer délicatement, puis les cuire jusqu'à évaporation du jus.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. A l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige bien ferme.
Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et blanchâtre. Incorporer alors lentement la farine tamisée, le beurre demi-sel fondu et la levure. A l'aide du fouet, ajouter ensuite les blancs d’œufs montés en neige dans un mouvement circulaire et de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée.
Ajouter les dés de pommes caramélisés.
Préparer un moule carré ou à cake en enduisant le fond et les parois de beurre, puis saupoudrer le tout d'un peu de farine.
Verser ensuite la pâte dans le moule, puis enfourner à 160 °C pendant 45 min environ (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre).
Démouler à chaud sur une grille.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. A l'aide d'un fouet électrique, battre les blancs en neige bien ferme.
Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et blanchâtre. Incorporer alors lentement la farine tamisée, le beurre demi-sel fondu et la levure. A l'aide du fouet, ajouter ensuite les blancs d’œufs montés en neige dans un mouvement circulaire et de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée.
Ajouter les dés de pommes caramélisés.
Préparer un moule carré ou à cake en enduisant le fond et les parois de beurre, puis saupoudrer le tout d'un peu de farine.
Verser ensuite la pâte dans le moule, puis enfourner à 160 °C pendant 45 min environ (ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre).
Démouler à chaud sur une grille.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer votre quatre-quarts avec un peu de rhum, des zestes de citron ou d'orange, ajouter du sucre vanillé, de la fleur d'oranger... Variez les plaisirs ! »
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