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Recette de Gambas en cheveux d'ange, salsa d'avocat, mangue et ananas, vinaigrette de coriandre

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.

    Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.
    Assaisonner les gambas de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler individuellement dans la kadaïf.
    Les faire frire, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher la mangue, l'ananas et les avocats, puis retirer les noyaux de ces derniers.
    Couper le tout en brunoise, mélanger et réserver.

  • 3Pour la vinaigrette

    Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
    Dans un blender, réunir la coriandre, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive, puis mixer le tout.

    Assaisonner la brunoise avec cette préparation, puis dresser dans un emporte pièce et déposer les gambas sur le dessus des fruits légumes, et faire un rappel de la vinaigrette sur l'assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez dresser cette entrée en assiette à l'aide d'un cercle. Dans ce cas, conservez une partie de la vinaigrette de coriandre pour décorer votre assiette.»

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Des gambas entourées de kadaïf puis frites, servies avec un tartare d'avocat aux fruits exotiques parfumé à la coriandre.

(10 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Kadaïf : 300 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

    Pour la vinaigrette
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre de fruits de la passion : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
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