Gambas en cheveux d'ange, salsa d'avocat, mangue et ananas, vinaigrette de coriandre

Name: Gambas en cheveux d'ange, salsa d'avocat, mangue et ananas, vinaigrette de coriandre
Prep time: 1800 s
Cook time: 180 s
Total time: 1980 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 300 g Kadaïf; 6 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 l Huile de friture; 1 pièce(s) Mangue(s); 3 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Ananas victoria; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 3 pincée(s) Sel fin; 3 cl Vinaigre de fruits de la passion; 6 cl Huile d'olive

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(24 notes)

Des gambas entourées de kadaïf puis frites, servies avec un tartare d'avocat aux fruits exotiques parfumé à la coriandre.

30min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Kadaïf

300 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile de friture

2 l

Pour l'étape 2

Mangue(s)

1 pièce(s)

Avocat(s)

3 pièce(s)

Ananas victoria

1 pièce(s)

Pour la vinaigrette

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Vinaigre de fruits de la passion

3 cl

Huile d'olive

6 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.

Décortiquer les gambas, puis retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau en pratiquant une petite incision sur le dos.
Assaisonner les gambas de sel et de piment d'Espelette, puis les rouler individuellement dans la kadaïf.
Les faire frire, puis les égoutter sur un papier absorbant.

2. Pour l'étape 2

Éplucher la mangue, l'ananas et les avocats, puis retirer les noyaux de ces derniers.
Couper le tout en brunoise, mélanger et réserver.

3. Pour la vinaigrette

Laver, sécher et effeuiller la coriandre.
Dans un blender, réunir la coriandre, le sel, le vinaigre et l'huile d'olive, puis mixer le tout.

Assaisonner la brunoise avec cette préparation, puis dresser dans un emporte pièce et déposer les gambas sur le dessus des fruits légumes, et faire un rappel de la vinaigrette sur l'assiette.

Le + du Chef

«Vous pouvez dresser cette entrée en assiette à l'aide d'un cercle. Dans ce cas, conservez une partie de la vinaigrette de coriandre pour décorer votre assiette.»