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Recette de Sauté de veau basquaise au chorizo et aux poivrons rouges

Ingrédients pour personnes

  • Fond blanc : 50 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ingrédients

    Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.
    Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
    Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.
    Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour le dressage

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne et accompagner le plat de "patatas bravas". La farine ajouté à la viande va permettre de lier la sauce sans apporter de gout.»

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