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Recette de Aiguillettes de canard au muscat et aux raisins frais, polenta aux tomates confites

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Aiguillette(s) de canard : 18 pièce(s)
  • Raisin blanc : 150 g
  • Muscat : 20 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Couper les tomates confites en brunoise (petits cubes).
    Effeuiller le cerfeuil et le ciseler finement, puis réserver.

    Pour la polenta : porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger avec un fouet dans un premier temps, puis continuer avec une spatule jusqu'à ce que la polenta s'en décroche. Ajouter ensuite les tomates confites, le cerfeuil ciselé et la crème. Assaisonner le tout.


  • 2Pour les aiguillettes

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher les raisins, les couper en 2 et retirer les pépins à l'aide d'un trombone ou d'un petit couteau.

    Saler les aiguillettes de poulet.
    Mettre une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive, saisir les aiguillettes d'un côté uniquement puis les débarrasser sur une plaque de cuisson.

    Déglacer la poêle avec le muscat, ajouter les 1/2 raisins et laisser réduire de moitié. Terminer la sauce avec le beurre et rectifier l'assaisonnement.

    Passer les aiguillettes au four pendant 3 min et les poivrer à la sortie.

    Pour le dressage : déposer la polenta dans un emporte-pièce rectangulaire et aligner les aiguillettes sur le lit de polenta, puis verser la sauce dessus et autour. Placer enfin les 1/2 raisins tout autour.




Le + du Chef

«Saisissez simplement les aiguillettes d'un côté sinon elles seront cuites trop rapidement ; vous pouvez terminer leur cuisson dans la sauce si vous en avez une petite quantité.»

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