Recette de Brochette de veau aux épices, marinade au fromage blanc

Épaule de veau désossée, pochée puis piquée en brochette avec des poivrons rouges, parfumée ensuite au fromage blanc et aux épices, puis grillée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) de veau : 900 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 6 pièce(s)
  • Fromage blanc : 100 g
  • Coriandre en grain : 3 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 3 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire désosser l'épaule par le boucher.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d'eau avec les capsules de cardamome.
    Découper le veau en cubes de 3 cm , puis le pocher lorsque l'eau frémit. Après 3 min, sortir la viande de l'eau et l'éponger sur du papier absorbant.

  • ETAPE 3

    Concasser grossièrement les différentes épices (coriandre, poivre et mélange), puis les mélanger avec le fromage blanc et l'échalote ciselée.
    Disposer ensuite le veau dans cette préparation et le laisser se parfumer pendant 1 h.

  • ETAPE 4

    Éplucher le poivron rouge et le découper en carrés de 2 à 3 cm de côté.
    Enfiler les cubes de veau sur les brochettes en les séparant avec un carré de poivron. Assaisonner de sel fin.

  • ETAPE 5

    Cuire les brochettes au barbecue ou au gril électrique pendant 3 min de chaque côté.
    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Choisissez un morceau de veau tendre (du filet, de l'épaule). La marinade permettra de conserver cette tendreté et également d'assaisonner la viande.»

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