Recette de Ravioles frites de boeuf persillé, champignons et crème d'ail

Une raviole d'inspiration asiatique farcie de bœuf haché, de pleurotes poêlés aux pignons de pin et accompagnée d'une crème d'ail.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Boeuf haché : 250 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 5 gousse(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer la friteuse à 190°C.

  • ETAPE 2

    Éplucher puis émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil.
    Éplucher et dégermer l'ail.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Ajouter les gousses d'ail et le parmesan, puis faire chauffer le mélange et laisser infuser. Assaisonner la crème de sel et de poivre, puis mixer au blender et réserver.

  • ETAPE 4

    Tailler finement les champignons.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les champignons. Les assaisonner de sel et de poivre, ajouter les pignons puis réserver.

  • ETAPE 5

    Dans un robot, mélanger le boeuf haché, les pleurotes, le persil, l'échalote et le blanc d'oeuf (garder le jaune pour coller les ravioles). Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 6

    Disposer une cuillerée de farce sur un carré de pâte à raviole, puis badigeonner le contour de jaune d'oeuf. Replier ensuite la pâte de façon à former un triangle.
    Frire les ravioles pendant environ 2 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.

  • ETAPE 7

    Déguster les ravioles accompagnées de crème d'ail.

Le + du Chef

«Variez les champignons selon la saison. Vous pouvez disposer la crème d'ail dans un siphon afin de réaliser une émulsion.»

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