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Recette de Tartare de saumon au citron confit et ras el hanout, crème acidulée au mascarpone

Recette de Tartare de saumon au citron confit et ras el hanout, crème acidulée au mascarpone

Un tartare de saumon aux saveurs d'Orient, accompagné d'une crème au mascarpone parfumée à l'orange.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(34 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Graine(s) de pavot : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Ras el hanout : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 1 cl
  • Orange(s) non traitée(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour l'étape 3
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 150 g
  • Pour le dressage
  • Roquette : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TARTARE

    Laver la roquette. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et tailler la peau en fine brunoise. Ciseler la ciboulette.
    Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

    Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le citron, le pavot et la ciboulette. Assaisonner le tout de ras el hanout, d'huile d'olive, de sel et de piment.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Zester les oranges et les presser.

    Mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

  • 3. POUR LES TUILES DE PARMESAN

    Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

    Râper le parmesan. Le disposer sur une plaque de cuisson en cercles de 10 cm de diamètre et enfourner durant 6 min environ, jusqu'à ce qu'il dore.
    Laisser ensuite refroidir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sur une assiette, disposer le tartare dans un cercle. L'accompagner d'une grosse goutte de crème mascarpone, de la tuile de parmesan, d'un bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez effectuer vos découpes à l'avance, mais ne réalisez le mélange qu'au dernier moment car l'acidité du citron suffit à "cuire" le poisson.»

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