Recette de Fish and chips, mayonnaise à la menthe

Des filets de poisson panés à l'anglaise (blanc d’œuf et farine) puis frits. Le "fish and chips" est accompagné d'une mayonnaise à la menthe.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de sole : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 0.15 cl
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un fouet. Saler, puis incorporer progressivement l'huile. Fouetter énergiquement la mayonnaise pour la serrer, puis ajouter la menthe.
    Réserver.

  • 2. POUR LA FRITURE

    Faire chauffer un bain d'huile à 180 °C.

    Saler et poivrer les filets de sole préalablement coupés en 2. Les tremper ensuite dans le blanc d'oeuf de manière à les en enrober complètement, puis les fariner généreusement des 2 côtés.
    Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 3 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

    Servir aussitôt le "fish and chips" accompagné de la mayonnaise.

Le + du Chef

«Variez les poissons ou utilisez également des gambas ou des blancs de calamar.»

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