Macaron à la confiture de figues
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Un macaron garni de figues cuites dans un caramel et parfumées aux épices à pain d'épice.
45min
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Sucre en poudre
90 g
Sucre glace
210 g
Poudre d'amande
150 g
Colorant poudre rouge
1 g
Colorant alimentaire bleu
1 goutte(s)
Pour la garniture
Figue(s)
12 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, puis ajouter les colorants afin d'obtenir une couleur violette.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, puis ajouter les colorants afin d'obtenir une couleur violette.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
2. Pour la garniture
Laver les figues et les couper en 4.
Dans une poêle, mettre le sucre et le laisser caraméliser. Une fois le caramel obtenu, ajouter les figues et attendre 1 min avant de commencer à mélanger afin que les figues rendent du jus et que celui-ci se mélange au caramel.
Laisser ensuite "compoter" jusqu'à ce que les figues soient écrasées et qu'il ne reste presque plus de jus.
Mettre ensuite le tout dans un cutter, ajouter les épices puis mixer.
Réserver au frais, puis coller les coques 2 à 2 avec la confiture.
Dans une poêle, mettre le sucre et le laisser caraméliser. Une fois le caramel obtenu, ajouter les figues et attendre 1 min avant de commencer à mélanger afin que les figues rendent du jus et que celui-ci se mélange au caramel.
Laisser ensuite "compoter" jusqu'à ce que les figues soient écrasées et qu'il ne reste presque plus de jus.
Mettre ensuite le tout dans un cutter, ajouter les épices puis mixer.
Réserver au frais, puis coller les coques 2 à 2 avec la confiture.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou du poivre à la place des épices.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
