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Recette de Verrine comme une Tatin

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 60 g
  • Cassonade : 60 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Peler les pommes, puis prélever de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les faire ensuite suer à feu doux dans une poêle.

  • 3

    Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le beurre et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts.
    Disposer la préparation sur une toile de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 8 min.

  • 4

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre et le détendre avec les 15 g de beurre, puis couvrir le tout de crème. Laisser bouillir, puis retirer.

  • 5

    Pour le dressage : verser la sauce caramel dans une verrine, dresser les sphères de pomme dessus et terminer par le crumble.

Le + du Chef

«Pour un effet de contraste plus important, choisissez des pommes granny-smith.»

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