Verrine comme une Tatin
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(9 notes)
Verrine de Tatin déstructurée, coulis de caramel, sphères de pommes fondantes et crumble aux amandes.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) Pink Lady
6 pièce(s)
Pour le crumble
Farine de blé
60 g
Cassonade
60 g
Poudre d'amande
60 g
Beurre doux
60 g
Pour le coulis
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
15 g
Crème liquide entière
25 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler les pommes, puis prélever de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les faire ensuite suer à feu doux dans une poêle.
Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le beurre et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts.
Disposer la préparation sur une toile de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 8 min.
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre et le détendre avec les 15 g de beurre, puis couvrir le tout de crème. Laisser bouillir, puis retirer.
Pour le dressage : verser la sauce caramel dans une verrine, dresser les sphères de pomme dessus et terminer par le crumble.
Peler les pommes, puis prélever de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les faire ensuite suer à feu doux dans une poêle.
Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le beurre et la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts.
Disposer la préparation sur une toile de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 8 min.
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre et le détendre avec les 15 g de beurre, puis couvrir le tout de crème. Laisser bouillir, puis retirer.
Pour le dressage : verser la sauce caramel dans une verrine, dresser les sphères de pomme dessus et terminer par le crumble.
Le + du Chef
«Pour un effet de contraste plus important, choisissez des pommes granny-smith.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
