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Recette de Nage de fraises à la verveine, chantilly mascarpone et sablé à l'huile d'olive

Recette de Nage de fraises à la verveine, chantilly mascarpone et sablé à l'huile d'olive

Une soupe de fraises au parfum de verveine, servie froide et accompagnée de sablés légèrement parfumés à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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(10 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Fraise(s) : 500 g
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Huile d'olive : 4.5 cl
  • Farine de blé : 170 g
  • Pour l'étape 3
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Mascarpone : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA NAGE

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4.
    Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau. Ajouter la moitié de la verveine et filmer, puis laisser infuser durant 15 min.
    Verser ensuite le sirop tiédi sur les fraises, puis réserver au frais.

    Au dernier moment, effeuiller la verveine et la ciseler, puis la mélanger à la nage.

  • 2. POUR LES SABLÉS

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

    Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le beurre mou. Ajouter ensuite l'huile d'olive ainsi que la farine tamisée et mélanger rapidement afin de ne pas trop travailler la pâte.
    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm, puis la réserver au frais durant 30 min. La détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce.
    Disposer les sablés sur un papier cuisson et les enfourner durant 8 min environ (ils doivent être bien dorés).

  • 3. POUR L'ÉMULSION

    Mélanger le mascarpone avec la crème liquide, l'huile d'olive et le sucre glace.
    Verser ce mélange dans un siphon, refermer et injecter une cartouche de gaz. Secouer, puis réserver au réfrigérateur.

    Dresser la nage de fraises bien fraîche dans une assiette creuse ou dans une verrine et ajouter la chantilly sur le dessus.
    Disposer harmonieusement le sablé sur le côté.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de siphon, réalisez simplement une crème chantilly au fouet et ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive à la fin.»

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