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Recette de Pavé de bœuf rôti aux senteurs de Noël, purée fine de céleri

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

  • 2

    Couper le pain d'épice en petits dés, puis le mettre sur une plaque allant au four et l'enfourner pendant 15 min environ. A coloration, le retirer du four et le laisser sécher à température ambiante.

  • 3

    Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, puis les tailler finement et les rincer sous un filet d'eau.
    Peler et ciseler les échalotes. Ciseler finement les herbes.

  • 4

    Dans une casserole, disposer les pommes de terre, le céleri et la gousse d'ail en chemise. Mouiller avec le lait et compléter avec de l'eau à hauteur, assaisonner de gros sel et porter à ébullition.
    Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les remettre dans la casserole et les écraser en ajoutant la crème, le beurre et l'huile de truffe. Rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes et réserver.

  • 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir le boeuf et le saler, puis le retirer de la poêle et réserver.
    Mettre à nouveau un filet d'huile d'olive, ajouter les échalotes ciselées et une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter la moutarde et les graines de moutarde. Incorporer ensuite le reste de crème, porter à ébullition et poivrer généreusement.

  • 6

    Enfourner les pavés de boeuf pendant 5 à 12 min selon la cuisson souhaitée.

  • 7

    Dresser la purée de céleri en assiettes à l'aide d'un cercle en inox, puis poser le boeuf dessus et le napper de sauce moutarde à l'huile de truffe. Terminer par les croûtons de pain d'épice.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des cubes de foie gras dans la purée afin d'apporter une touche encore plus festive.»

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Une pavé de bœuf parfumé au pain d'épice, à l'huile de truffe et à la moutarde, accompagné d'une subtile purée de céleri à l'ail.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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