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Recette de Taboulé vert, gambas croustillantes et sauce yaourt au gingembre

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis ajouter le boulgour et couvrir. Cuire à feu très doux durant 7 min, puis laisser refroidir.
    Laver les herbes et les sécher.
    Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
    Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Presser le citron.

    Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher le gingembre. Piler les capsules de cardamome.
    Râper le gingembre et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Faire chauffer légèrement le tout, puis laisser infuser pendant 10 min.
    Filtrer la préparation à travers un chinois fin, puis la réserver au frais.

  • 3Pour l'étape 3

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.
    Couper les feuilles de brick en bandes de 5 cm de largeur.

    Assaisonner les gambas de sel fin et de piment d'Espelette, puis les rouler dans les feuilles de brick.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les gambas 2 minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien croustillantes. Égoutter sur un papier absorbant.

  • 4Pour le dressage

    Disposer le taboulé dans un verre à cocktail et ajouter 3 gambas sur le bord du verre.
    Servir la sauce à part dans un petit pot.

Le + du Chef

«Pour cette recette, utilisez des yaourts type "Malo", qui sont légèrement aigrelets. Veiller à ne pas trop faire chauffer le yaourt, il risque de trancher.»

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Une entrée vitaminée où la fraîcheur du taboulé contraste avec le croustillant des gambas.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Sirop d'orgeat : 2.5 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g

  • Pour l'étape 3
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
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