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Recette de Tagliatelle de céleri à la truffe, Saint-Jacques juste saisies

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Roquette : 30 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher le céleri, le tailler en tranches de 1 cm, puis en tagliatelle à l'aide d'une mandoline.
    Brosser la truffe et la hacher.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte et poêler le céleri assaisonné de sel pendant quelques minutes (il doit rester légèrement croquant).
    Au dernier moment, ajouter le poivre, la truffe hachée et l'huile de truffe.

  • 2Pour l'étape 2

    Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que les noix. Les passer ensuite sous un filet d'eau froide pour enlever le sable résiduel, puis les éponger sur un torchon propre.
    Les assaisonner ensuite de sel fin sur les 2 faces.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir vivement les noix, côté présentation en premier. Lorsqu'elles sont bien colorées, les retourner et baisser le feu. Ajouter le beurre et en arroser les noix afin de terminer la cuisson.

    Hors du feu, râper le zeste de citron sur les Saint-Jacques et les poivrer.

  • 3Pour le dressage

    Dresser un lit de tagliatelle de céleri dans une assiette, puis disposer les noix en ligne dessus.
    Arroser de beurre de cuisson, puis disposer harmonieusement les branches de roquette.

Le + du Chef

«Si la truffe est très parfumée, il n'est pas forcément nécessaire d'ajouter de l'huile de truffe.»

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