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Recette de Pavé de boeuf au beurre de curry, écrasée de patates douces à l'estragon

Un pavé de bœuf au beurre de curry et citron vert, accompagné d'une écrasée de patates douces à l'estragon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Curry : 10 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Patate(s) douce(s) blanche(s) : 3 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR RÉALISER LE BEURRE DE CURRY

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Éplucher et dégermer l'ail. Zester le demi-citron vert et le presser.
    Dans un mixeur, mélanger le beurre pommade, le curry, l'ail, les zestes et le jus du citron vert. Saler le tout.
    A l'aide de papier film, réaliser des rouleaux de beurre de curry puis les placer au congélateur.

  • 2. POUR RÉALISER L'ÉCRASÉE DE PATATE DOUCE

    Éplucher les patates douces et les couper grossièrement, puis les mettre dans de l'eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel/litre), puis laisser cuire pendant environ 10 min à partir de la reprise de l'ébullition.

    Concasser les feuilles d'estragon.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande pendant 2 min sur chaque face.
    Finir ensuite la cuisson de la viande au four pendant 5 min (pour une cuisson saignante).

    Une fois les patates douces cuites, les écraser. Ajouter le lait pour détendre la texture de l'écrasée de pommes de terre, puis le beurre. Hors du feu, ajouter l'estragon. Rectifier enfin l'assaisonnement.

    A la sortie du four, poivrer la viande, puis déposer une rondelle de beurre curry dessus.
    Accompagner la viande de l'écrasée de patates douces.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer le lait par du lait de coco.»

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