Cabillaud piqué au chorizo, pommes grenailles
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(21 notes)
Un pavé de cabillaud piqué de bâtonnets de chorizo et accompagné de pommes de terre grenailles.
15min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre grenaille
1.2 kg
Beurre doux
50 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour l'étape 2
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Chorizo
120 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pommes de terre
Couper les grenailles en 2, les rincer puis les sécher avec un linge propre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les pommes de terre et les assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite la gousse d'ail juste écrasée, la branche de thym et le laurier. Cuire jusqu'à ce que les grenailles soient bien fondantes, en remuant souvent.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il devient mousseux, ajouter les pommes de terre et les assaisonner de sel fin. Ajouter ensuite la gousse d'ail juste écrasée, la branche de thym et le laurier. Cuire jusqu'à ce que les grenailles soient bien fondantes, en remuant souvent.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour le cabillaud
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler le chorizo en bâtonnets.
A l'aide d'un couteau, faire des incisions de part en part du cabillaud dans son épaisseur, puis insérer les bâtonnets de chorizo. Assaisonner ensuite les pavés de sel fin.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les pavés de poisson, côté peau en premier. Les retourner et colorer rapidement l'autre face.
Débarrasser les pavés de poisson sur un plat, côté peau au dessus, puis les enfourner pendant 4 à 6 min selon leur épaisseur.
Dresser le pavé de cabillaud sur un lit de grenailles.
Tailler le chorizo en bâtonnets.
A l'aide d'un couteau, faire des incisions de part en part du cabillaud dans son épaisseur, puis insérer les bâtonnets de chorizo. Assaisonner ensuite les pavés de sel fin.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les pavés de poisson, côté peau en premier. Les retourner et colorer rapidement l'autre face.
Débarrasser les pavés de poisson sur un plat, côté peau au dessus, puis les enfourner pendant 4 à 6 min selon leur épaisseur.
Dresser le pavé de cabillaud sur un lit de grenailles.
Le + du Chef
«La peau du poisson n'est agréable à manger que lorsqu'elle est croustillante, il faut donc bien la colorer dans la poêle au départ.»
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