Recette de Iles flottantes à la praline et au miel

Descriptif de la recette

• 1. PRÉPARER LA CRÈME ANGLAISE

  Mettre le lait à bouillir, puis laisser les pralines roses infuser dedans.
  Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment.
  Filtrer, puis laisser refroidir.

• 2. POUR LES OEUFS EN NEIGE

  Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement 2/3 du sucre et continuer de battre pendant 5 min.
  Concasser les pralines, puis les ajouter aux blancs montés.
  
  Mettre le lait et l'eau à bouillir.
  Pocher ensuite de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, puis les retourner et finir la cuisson durant 1 min.
  (Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)
  
  Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, puis déposer les blancs. Napper le tout de miel et décorer de quelques pralines.