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Recette de Moelleux au chocolat amer, caramel demi-sel et tuile croustillante au grué de cacao

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Grué de cacao : 30 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 2.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du moelleux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
    Enfourner pendant 8 à 10 min selon le diamètre du cercle en inox.

  • 2La préparation des tuiles

    Faire fondre le beurre avec l'eau au micro-ondes.
    Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre glace et le grué. Ajouter ensuite le mélange eau-beurre, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Sur une toile de cuisson, réaliser des disques de pâte en s'aidant du dos de la cuillère. Espacer au maximum les disques car la pâte s'étale énormément, puis les enfourner pendant 8 min pour les dorer.
    Les laisser ensuite refroidir sur plaque pendant au moins 5 min (vous avez la possibilité de leur donner la forme que vous souhaitez).

  • 3La préparation de la sauce caramel

    Dans une poêle ou dans une casserole à fond épais chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu'à obtention d'une jolie couleur rousse. Incorporer alors le beurre à feu doux. Une fois qu'il a fondu, ajouter la crème liquide, puis le chocolat au lait et laisser tiédir.

  • 4La finition et le dressage du fondant

    Déposer le fondant au chocolat dans une assiette creuse. Enlever délicatement le cercle en inox, ainsi que les bandelettes de papier. Ajouter ensuite la sauce caramel et déposer la tuile dessus au dernier moment.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter les ingrédients que vous souhaitez dans le fondant au chocolat (caramel, sésame, pistaches, confiseries...).»

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Un gâteau moelleux et liquide à l'intérieur accompagné d'une sauce caramel au chocolat au lait et d'une tuile croustillante à la fève de cacao.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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