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Filet de merlan pané, tagliatelle de courgettes
Image recette Filet de merlan pané, tagliatelle de courgettes

Filet de merlan pané, tagliatelle de courgettes

(39 notes)
Un poisson pané 'maison', accompagné de tagliatelle de courgettes croquantes.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de merlan
6 pièce(s)

Farine de blé
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Chapelure de pain
200 g

Huile d'olive
3 cl

Beurre doux
40 g

Sel fin
6 pincée(s)

Pour la garniture
Courgette(s)
6 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Désarêter les filets de merlan, enlever la peau et saler les filets.

Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le second avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
2. Pour les courgettes
Laver les courgettes, puis les tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager, sans les éplucher.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire sauter les courgettes pendant quelques minutes en les salant (elles doivent être encore croquantes).
En fin du cuisson, les assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.

Dresser les filets de merlan croustillants sur un nid de courgette.

Le + du Chef

«Un beurre maître d'hôtel, c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»

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