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Recette de Filet de merlan pané, tagliatelle de courgettes

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de merlan : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de merlan, enlever la peau et saler les filets.

    Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le second avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure.
    Passer les filets de merlan successivement dans la farine (bien secouer le poisson pour enlever l'excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).

  • 2Pour les courgettes

    Laver les courgettes, puis les tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager, sans les éplucher.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire sauter les courgettes pendant quelques minutes en les salant (elles doivent être encore croquantes).
    En fin du cuisson, les assaisonner de quelques tours de moulin à poivre.

    Dresser les filets de merlan croustillants sur un nid de courgette.

Le + du Chef

«Un beurre maître d'hôtel, c'est-à-dire un beurre persillé et citronné, accompagnera à merveille votre poisson pané.»

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