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Recette de Oeufs toqués au comté, mouillettes de jambon cru

Ingrédients pour personnes

  • Gressin(s) : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le comté en petits cubes (brunoise). Concasser les noix.
    Tailler les tranches de jambon cru en 2 dans la longueur, puis en envelopper à moitié les gressins.

  • 2

    Positionner les oeufs avec la partie la plus arrondie en haut, puis marquer la coquille avec le toque-oeuf. A l'aide de la pointe d'un couteau, passer ensuite dans la fissure puis faire tourner l'oeuf sur lui-même et retirer la petite coquille. Ôter une partie du blanc (environ la moitié).

  • 3

    Verser l'oeuf dans un petit récipient sans percer le jaune, puis mettre au fond quelques cubes de comté et quelques noix. Remettre l'oeuf par dessus. Répéter l'opération pour chaque oeuf.

  • 4

    Dans une casserole, poser délicatement les oeufs à la surface d'une eau frémissante et les laisser cuire pendant 1 min à 1 min 30. L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit.

  • 5

    Assaisonner les oeufs de sel et de poivre et les déguster aussitôt, accompagnés de mouillettes de jambon.

Le + du Chef

«Pour un résultat plus surprenant, réalisez une émulsion avec le comté et les noix, que vous servirez au dernier moment à l'aide d'un siphon.»

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Des œufs toqués agrémentés de comté et de noix concassées, servis avec des mouillettes à base de gressins enveloppés de jambon cru.

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(14 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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