Recette de Oeufs toqués au comté, mouillettes de jambon cru

Des œufs toqués agrémentés de comté et de noix concassées, servis avec des mouillettes à base de gressins enveloppés de jambon cru.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Comté : 60 g
  • Cerneau(x) de noix : 25 g
  • Gressin(s) : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le comté en petits cubes (brunoise). Concasser les noix.
    Tailler les tranches de jambon cru en 2 dans la longueur, puis en envelopper à moitié les gressins.

  • ETAPE 2

    Positionner les oeufs avec la partie la plus arrondie en haut, puis marquer la coquille avec le toque-oeuf. A l'aide de la pointe d'un couteau, passer ensuite dans la fissure puis faire tourner l'oeuf sur lui-même et retirer la petite coquille. Ôter une partie du blanc (environ la moitié).

  • ETAPE 3

    Verser l'oeuf dans un petit récipient sans percer le jaune, puis mettre au fond quelques cubes de comté et quelques noix. Remettre l'oeuf par dessus. Répéter l'opération pour chaque oeuf.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole, poser délicatement les oeufs à la surface d'une eau frémissante et les laisser cuire pendant 1 min à 1 min 30. L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit.

  • ETAPE 5

    Assaisonner les oeufs de sel et de poivre et les déguster aussitôt, accompagnés de mouillettes de jambon.

Le + du Chef

«Pour un résultat plus surprenant, réalisez une émulsion avec le comté et les noix, que vous servirez au dernier moment à l'aide d'un siphon.»

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