Ballottine de poulet à la provençale, polenta crémeuse

Name: Ballottine de poulet à la provençale, polenta crémeuse
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Blanc(s) de poulet; 20 g Purée de tomate confite; 0.5 botte(s) Basilic; 200 g Polenta pré-cuite; 1 l Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Beurre doux

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(8 notes)

Un blanc de poulet à la purée de tomates confites et au basilic en ballottine, accompagné d'une polenta crémeuse.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Blanc(s) de poulet

6 pièce(s)

Purée de tomate confite

20 g

Basilic

0.5 botte(s)

Polenta pré-cuite

200 g

Lait 1/2 écrémé

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

60 g

Descriptif de la recette

1. Ballottine de poulet

Retirer le nerf de l'aiguillette, puis ouvrir le blanc de poulet en portefeuille. A l'aide d'une cuillère, répartir ensuite une fine couche de purée de tomates confites sur toute la surface. Ajouter quelques feuilles de basilic, puis assaisonner de sel et de poivre.
Refermer le blanc de poulet, puis rouler ce dernier dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.

Plonger les boudins dans une casserole d'eau bouillante et poser une assiette dessus pour bien les immerger. Faire bouillir de nouveau, puis couvrir la casserole et éteindre le feu. Pocher les boudins pendant 15 min.

2. La polenta

Mettre le lait à bouillir avec une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie dedans et remuer au fouet pendant 3 min. Ajouter ensuite le beurre frais et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

3. Le dressage

Retirer les ballottines de l'eau et ôter le film, puis les couper en 3 rondelles.
Poser les rondelles en assiettes et les accompagner de polenta.