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Recette de Blanquette minute de saumon au gingembre et à l'aneth

Ingrédients pour personnes

  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper le saumon en 3.
    Éplucher et râper le gingembre. Hacher l'aneth.

  • 2

    Tailler les pommes de terre et le céleri en dés de 1 cm.
    Plonger ensuite les légumes dans une casserole d'eau froide bien salée, puis faire bouillir pendant 10 min.
    Égoutter les légumes et les rafraîchir.

  • 3

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le gingembre, puis la farine pour réaliser un roux (le mélange doit former une pâte granuleuse).
    Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes froid tout en remuant avec un fouet. Laisser bouillir pendant au moins 3 min pour faire épaissir le tout.

  • 4

    Plonger le saumon dans le bouillon à petits frémissements durant 5 min, puis le retirer.
    Filtrer le bouillon, puis le remettre dans une casserole, le crémer et le saler. Faire bouillir pendant 1 min, puis ajouter les pommes de terre et le céleri pour les réchauffer.
    Au dernier moment, remettre le saumon et ajouter l'aneth.

  • 5

    Servir dans des assiettes creuses et décorer de quelques pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Cuisez les légumes à petits frémissements pour éviter qu'ils ne s'abîment et sortez-les tant qu'ils sont encore bien fermes.»

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