Parmentier de lieu jaune et carottes au curcuma
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(7 notes)
Un parmentier léger composé d'une purée de carottes au curcuma et de lieu jaune parfumé à la coriandre.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de lieu jaune
800 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Carotte(s)
1.2 kg
Curcuma en poudre
5 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Chapelure de pain
50 g
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner ensuite le poisson durant 10 min, puis l'effeuiller.
Éplucher et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le poisson ainsi que la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Éplucher les carottes et les tailler en gros cubes.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant le curcuma et le beurre frais progressivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Passer le four en position gril.
Râper le parmesan, puis le mélanger à la chapelure.
Répartir la préparation de poisson au fond d'un plat, puis la recouvrir de purée et la parsemer de mélange chapelure-parmesan.
Gratiner ensuite sous le gril du four.
Désarêter les filets de lieu jaune et enlever la peau, puis les saler et ajouter un filet d'huile d'olive. Enfourner ensuite le poisson durant 10 min, puis l'effeuiller.
Éplucher et émincer les échalotes. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le poisson ainsi que la coriandre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Éplucher les carottes et les tailler en gros cubes.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un presse-purée en ajoutant le curcuma et le beurre frais progressivement. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Passer le four en position gril.
Râper le parmesan, puis le mélanger à la chapelure.
Répartir la préparation de poisson au fond d'un plat, puis la recouvrir de purée et la parsemer de mélange chapelure-parmesan.
Gratiner ensuite sous le gril du four.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire votre poisson à la vapeur ou au court-bouillon, il s'effeuillera très bien également.»
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