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Recette de Papillote d'ananas, vinaigrette agrumes et passion, financier aux épices

Une délicate papillote de fruits parfumée à la vanille, à déguster avec de petits biscuits moelleux et une vinaigrette sucrée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 75 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Mélange 5 épices : 0.5 c. à café
  • Pour la vinaigrette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Sucre muscovado : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et les blancs d'oeufs.
    Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à obtenir une coloration noisette, puis le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 min.
    Le filtrer, puis l'ajouter à la pâte avec les épices et laisser refroidir le tout.

    Couler la préparation dans des petits moules rectangulaires, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Sortir les financiers dès qu'ils sont bien dorés.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Lever les segments des agrumes : enlever la peau à l'aide d'un couteau, puis séparer les segments de la peau.
    Les couper en petits dés, puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion, quelques gouttes d'huile d'olive et un zeste de citron.
    Conserver la vinaigrette dans une saucière.

  • 3. POUR LES PAPILLOTES

    A l'aide d'un couteau à dents, enlever la peau de l'ananas au plus près des points noirs. Couper ensuite le fruit en 4 et enlever le coeur.
    Sur un grand film de cuisson translucide, poser un quartier d'ananas, ajouter une cuillère à café de sucre, 1/4 de gousse de vanille et une cuillère à soupe d'eau. Fermer ensuite hermétiquement.

    Cuire au four ou directement sur une poêle pendant 5 à 8 min.
    Servir les papillotes bien chaudes avec la vinaigrette et les financiers.

Le + du Chef

«Ajoutez l'épice de votre choix dans les financiers et une pincée de la même épice dans la vinaigrette, par exemple une pincée de curry ou de piment d'Espelette. »

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