Macaron sucre cuit, chocolat blanc-coco
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(16 notes)
Un macaron au sucre cuit garni d'une ganache au chocolat blanc et à la noix de coco râpée.
30min
15min
-
Ingrédients pour
35 pièces
Pour l'étape 1
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Eau
5 cl
Sucre en poudre
200 g
Colorant poudre orange
2 g
Pour la crème
Noix de coco rapée
55 g
Beurre doux
50 g
Chocolat blanc
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.
2. Pour la crème
Porter la crème fleurette à ébullition.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger le tout afin d'obtenir une masse homogène.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Placer une petite quantité de ganache au centre d'une coque de macaron, puis visser délicatement une deuxième coque dessus.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger le tout afin d'obtenir une masse homogène.
Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.
Placer une petite quantité de ganache au centre d'une coque de macaron, puis visser délicatement une deuxième coque dessus.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Vous pouvez torréfier la noix de coco râpée afin d'en faire ressortir les saveurs.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment coucher des macarons
Comment coucher des macarons
Comment préparer une ganache au chocolat
Comment préparer une ganache au chocolat
