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Recette de Macaron sucre cuit, chocolat blanc-coco

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour la crème
  • Noix de coco rapée : 55 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques de macaron

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser avec le colorant.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
    Laisser ensuite les coques refroidir avant le démoulage.

  • 2Pour la crème

    Porter la crème fleurette à ébullition.
    Verser ce mélange sur le chocolat blanc et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la noix de coco râpée. Mélanger le tout afin d'obtenir une masse homogène.
    Réserver ensuite au frais pendant au moins 1 h.

    Placer une petite quantité de ganache au centre d'une coque de macaron, puis visser délicatement une deuxième coque dessus.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez torréfier la noix de coco râpée afin d'en faire ressortir les saveurs.»

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