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Recette de Blinis de topinambour et foie gras poêlé

Des blinis agrémentés de foie gras poêlé réalisés avec une pâte où le topinambour remplace la pomme de terre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Topinambour(s) : 600 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Farine de blé : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les topinambours, les couper en cubes réguliers et les laver. Les cuire ensuite dans une casserole pendant 20 à 25 min, départ eau froide.
    Les égoutter et les passer au presse-purée. Travailler la pulpe sur le feu pour la dessécher si nécessaire.

  • ETAPE 3

    Clarifier les oeufs.
    Dans un bol, travailler 400 g de pulpe de topinambours avec la farine et les jaunes d'oeufs. Assaisonner de sel et de poivre.
    Dans un autre bol, fouetter 3 des blancs d'oeufs en neige. Les incorporer ensuite délicatement à la purée de topinambours.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, réaliser des galettes de topinambours et les cuire à feu doux pendant 3 min de chaque côté.
    Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire à feu vif les tranches de foie gras surgelées pendant 1 min de chaque côté. Finir la cuisson au four à 200 °C pendant 4 min. Assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    Dresser un joli blini dans une assiette, puis déposer la tranche de foie gras dessus. Décorer de quelques pousses de salade et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des lamelles de truffe ou de la truffe hachée dans la préparation.»

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