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Recette de Croustillant de riz soufflé au chocolat blanc, blanc-manger de yaourt aux litchis, coulis de framboises

Une variante du blanc-manger, fait classiquement avec du lait et de l'amande, ici réalisé avec du yaourt aux litchis sans amande, sur un socle de riz soufflé au chocolat blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    2h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau : 4 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Litchi(s) : 50 g
  • Chocolat blanc : 120 g
  • Riz soufflé : 50 g
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE L'ÉTAPE 1

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer le riz soufflé. Répartir ensuite la préparation (en la tassant) dans des cercles en inox, puis mettre le tout au frais pendant au minimum 30 min.

    Tailler les litchis en brunoise.
    Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention de la texture d'une chantilly.
    Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
    Disposer les yaourts dans un bol avec les morceaux de litchis.

    Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, puis incorporer hors du feu la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur les yaourts. Mélanger délicatement, puis incorporer la crème fouettée.
    Remplir le cercle de croustillant de riz soufflé avec la crème de litchis, puis réserver au frais pendant 2 h.



  • 2. LA PRÉPARATION DU COULIS ET LE DRESSAGE

    Dans un blender, disposer les framboises décongelées, l'eau et le sucre (si nécessaire). Mixer ensuite de façon à obtenir un coulis.

    Démouler le croustillant dans une assiette creuse, puis ajouter le coulis de framboises.

Le + du Chef

«Utilisez du fromage blanc à la place du yaourt, ainsi que d'autres fruits pour la garniture.»

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