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Recette de Poires caramélisées, éclats de nougatine et chocolat noir, chantilly fraise-framboise

Ingrédients pour personnes

  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Crème liquide entière : 50 cl

    Pour le siphon
  • Fraises déshydratées : 40 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le siphon

    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 20 cl de crème avec les fraises déshydratés, jusqu'à ce que la crème colore et s'imprègne de la saveur.
    Passer ensuite la crème au chinois, puis ajouter le reste de crème froide et le sucre glace. Mélanger, puis verser la préparation dans le siphon. Fermer, ajouter le gaz et réserver au frais.

  • 2Pour les poires

    Éplucher les poires et les couper en 2, puis enlever le coeur et les pépins. Couper ensuite les poires en brunoise.
    Verser le sucre dans une poêle et attendre qu'il fonde. Lorsque le caramel est de couleur brune, ajouter le beurre et les poires et baisser le feu. Cuire pendant 5 à 8 min en mélangeant les poires de temps en temps.

    Débarrasser ensuite les fruits dans des verrines, puis émietter les "Grany nougatine chocolat noir" par-dessus.
    Au moment de servir, déposer dans chaque verrine un nuage de chantilly aux fruits rouges.
    Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez passer les barres de "Grany nougatine chocolat noir" au four à 180 °C pendant quelques minutes pour torréfier légèrement les céréales et obtenir ainsi un côté encore plus gourmand.»

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Dés de poires cuits dans un caramel et servis avec des morceaux de barres "Grany nougatine chocolat noir" émiettées, le tout dressé en verrine avec une chantilly aux fruits rouges.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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