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Recette de Filet de volaille mariné au condiment gingembre, légumes crus et cuits

Un filet de volaille très tendre et moelleux accompagné d'un condiment pomme et gingembre râpé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    A l'aide d'une râpe, gratter le gingembre, la pomme et l'ail. Les mélanger avec l'huile et le sel, puis laisser les filets de volaille à mariner dans ce condiment.

    Dans une poêle, colorer les filets de volaille sur chaque face, puis mettre le couvercle et laisser la cuisson s'achever à feu très doux pendant 8 min.

  • 2. LA GARNITURE

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
    Éplucher les carottes et les asperges.
    En tailler la moitié en lamelles fine à l'aide d'une mandoline, puis les répartir sur une assiette et les assaisonner avec la moitié de l'huile et le piment.
    Couper le reste en tronçons de 3 mm de côté.

    Dans une poêle très chaude, faire sauter les asperges et les carottes avec le reste d'huile pendant 2 min. Ajouter ensuite l'oignon rouge et poursuivre la cuisson durant 2 min.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Émincer les filets de volaille et les accompagner du wok de légumes. Déposer sur le dessus les lamelles de carottes et d'asperges marinées.

Le + du Chef

«Si possible, laissez mariner la volaille pendant toute la nuit, elle n'en sera que plus tendre. »

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