Oeufs toqués aux légumes confits et olives noires, siphon wasabi-huile d'olive
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(6 notes)
Un œuf décalotté cuit au bain-marie puis garni de légumes confits et d'une émulsion à la moutarde forte et à l'huile d'olive.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le siphon
Crème liquide entière
30 cl
Huile d'olive
10 cl
Wasabi
8 g
Colorant poudre vert
1 g
Sel fin
3 pincée(s)
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Artichaut(s) grillé(s) mariné(s)
6 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le wasabi et le colorant, puis saler.
Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole ou un wok.
Tailler les légumes confits et les olives en petits dés, puis les mélanger.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Laisser les œufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. A la sortie de la cuisson, garnir l’œuf de légumes confits et finir par le siphon wasabi-huile d'olive.
Déguster aussitôt.
Tailler les légumes confits et les olives en petits dés, puis les mélanger.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l’œuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
Laisser les œufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. A la sortie de la cuisson, garnir l’œuf de légumes confits et finir par le siphon wasabi-huile d'olive.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez garnir l’œuf en fonction de vos envies : foie gras, parmesan, tapenade, saumon fumé...»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
