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Recette de Oeufs toqués aux légumes confits et olives noires, siphon wasabi-huile d'olive

Ingrédients pour personnes


    Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Wasabi : 8 g
  • Colorant poudre vert : 1 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol, mélanger la crème liquide, l'huile d'olive, le wasabi et le colorant, puis saler.
    Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 2

    Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole ou un wok.

    Tailler les légumes confits et les olives en petits dés, puis les mélanger.
    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l'oeuf et retirer un peu de blanc. L'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

    Laisser les oeufs flotter sur l'eau frémissante, puis les cuire pendant 3 à 5 min environ. A la sortie de la cuisson, garnir l'oeuf de légumes confits et finir par le siphon wasabi-huile d'olive.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir l'oeuf en fonction de vos envies : foie gras, parmesan, tapenade, saumon fumé...»

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