Papillote translucide de fruits frais, réduction de jus de sangria

Name: Papillote translucide de fruits frais, réduction de jus de sangria
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 9900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 cl Vin rouge; 20 g Sucre en poudre; 1 g Cannelle en poudre; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 1 pièce(s) Orange(s); 10 cl Limonade; 3 pièce(s) Pomme(s); 0.25 pièce(s) Ananas; 2 pièce(s) Banane(s)

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(1 note)

Une papillote translucide garnie de fruits taillés en petits cubes et d'un jus aux parfums de sangria.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le jus

Vin rouge

50 cl

Sucre en poudre

20 g

Cannelle en poudre

1 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Limonade

10 cl

Pour la garniture

Pomme(s)

3 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Banane(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La réalisation du jus de sangria

Dans une casserole, mélanger le vin rouge, la limonade, le sucre et les épices.
Récupérer le zeste et le jus de l'orange, puis les ajouter à ce mélange. Porter à ébullition, puis flamber. Faire ensuite réduire de façon à obtenir l'équivalent de 30 cl de liquide, puis filtrer ce jus.

2. La préparation de la garniture

Passer les pommes au pèle-pomme. Éplucher les bananes et l'ananas.
Tailler toutes les pommes et l'ananas en brunoise. Émincer les bananes.

3. Le montage de la papillote et la cuisson

Déposer la brunoise de fruits au centre d'une feuille de papier cuisson. Ajouter environ 5 cl de jus de sangria, puis ramener les extrémités de la feuille vers le haut en conservant un coin ouvert. Refermer hermétiquement la papillote en conservant un peu d'air à l'intérieur.

Déposer les papillotes sur une crêpière chaude et les laisser gonfler. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 2 min.
Servir aussitôt.