En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Papillote translucide de fruits frais, réduction de jus de sangria

Une papillote translucide garnie de fruits taillés en petits cubes et d'un jus aux parfums de sangria.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    2h
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le jus
  • Vin rouge : 50 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Cannelle en poudre : 1 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Limonade : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DU JUS DE SANGRIA

    Dans une casserole, mélanger le vin rouge, la limonade, le sucre et les épices.
    Récupérer le zeste et le jus de l'orange, puis les ajouter à ce mélange. Porter à ébullition, puis flamber. Faire ensuite réduire de façon à obtenir l'équivalent de 30 cl de liquide, puis filtrer ce jus.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Passer les pommes au pèle-pomme. Éplucher les bananes et l'ananas.
    Tailler toutes les pommes et l'ananas en brunoise. Émincer les bananes.

  • 3. LE MONTAGE DE LA PAPILLOTE ET LA CUISSON

    Déposer la brunoise de fruits au centre d'une feuille de papier cuisson. Ajouter environ 5 cl de jus de sangria, puis ramener les extrémités de la feuille vers le haut en conservant un coin ouvert. Refermer hermétiquement la papillote en conservant un peu d'air à l'intérieur.

    Déposer les papillotes sur une crêpière chaude et les laisser gonfler. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 2 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser les fruits taillés en brunoise mariner dans le jus de sangria pendant une nuit pour leur donner beaucoup plus de goût.»

Vous aimerez aussi...