Maki de printemps saumon, avocat et aneth
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(25 notes)
Quand la feuille de riz remplace la feuille de nori dans un maki printanier au saumon, à l'avocat et à l'aneth.
30min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Riz japonais à sushi
400 g
Eau
44 cl
Vinaigre de riz
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Sucre en poudre
8 g
Feuille(s) de rouleaux de printemps
6 f
Pour la garniture
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Aneth
0.3 botte(s)
Avocat(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz à sushis
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et le laisser tremper pendant 30 min.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 5 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min environ.
Éteindre ensuite le feu et laisser le riz étuver pendant 5 min, puis l'étaler dans un grand saladier.
Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans une casserole et faire légèrement chauffer le vinaigre pour dissoudre le sel et le sucre.
Ajouter le mélange au riz et remuer délicatement à la spatule. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.
2. Pour la garniture
Retirer les arêtes et la peau du saumon, puis le couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
Enlever la peau et le noyau de l'avocat, puis l'écraser à la fourchette en ajoutant le jus de citron.
Effeuiller l'aneth pour garder de jolies pluches.
Enlever la peau et le noyau de l'avocat, puis l'écraser à la fourchette en ajoutant le jus de citron.
Effeuiller l'aneth pour garder de jolies pluches.
3. Pour la realisation du maki
Réhydrater les feuilles de riz dans de l'eau froide.
Disposer ensuite une feuille sur un tapis en bambou ou en silicone. Poser quelques pluches d'aneth sur la feuille de riz, puis la recouvrir de riz en l'étalant harmonieusement. Répartir ensuite un peu de purée d'avocat sur la longueur du maki, puis disposer horizontalement, sur la partie basse, 1 bâtonnet de saumon sur l'avocat.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Disposer ensuite une feuille sur un tapis en bambou ou en silicone. Poser quelques pluches d'aneth sur la feuille de riz, puis la recouvrir de riz en l'étalant harmonieusement. Répartir ensuite un peu de purée d'avocat sur la longueur du maki, puis disposer horizontalement, sur la partie basse, 1 bâtonnet de saumon sur l'avocat.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis.
Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.
Le + du Chef
«Ne laissez pas les feuilles de riz trop longtemps dans l'eau pour ne pas les ramollir excessivement, elles seraient alors trop fragiles.»
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