Roulé de pain de mie au chorizo et à la mozzarella, coulis épais de potimarron comme un pesto
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(3 notes)
Une petite bouchée apéritive agrémentée de chorizo et de mozzarella, parfumée d'un coulis froid de potimarron au goût proche de celui du pesto.
30min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Mozzarella
3 g
Chorizo fort
80 g
Tranche(s) de pain de mie
12 pièce(s)
Pour le coulis
Echalote(s)
1 pièce(s)
Potimarron(s)
200 g
Pignon(s) de pin
40 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
12 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher le potimarron et le couper en petits dés. Peler l'ail, le couper en 2 et le dégermer.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote et l'ail à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter le potimarron, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min environ (le potimarron doit rendre son "eau" et l'on doit obtenir une purée sèche). Faire ensuite refroidir.
Disposer le potimarron dans le blender, ajouter le parmesan râpé et les pignons. Mixer afin d'obtenir un "coulis" épais en montant le tout à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Retirer la croûte des tranches de pain, puis les étaler sur une épaisseur d'environ 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, répartir le pesto de potimarron dessus, puis déposer sur la longueur un bâtonnet de mozzarella et de chorizo. Rouler ensuite le tout fermement et le couper en petites bouchées.
Dans une cocotte, faire suer l'échalote et l'ail à l'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter le potimarron, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 30 min environ (le potimarron doit rendre son "eau" et l'on doit obtenir une purée sèche). Faire ensuite refroidir.
Disposer le potimarron dans le blender, ajouter le parmesan râpé et les pignons. Mixer afin d'obtenir un "coulis" épais en montant le tout à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Retirer la croûte des tranches de pain, puis les étaler sur une épaisseur d'environ 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, répartir le pesto de potimarron dessus, puis déposer sur la longueur un bâtonnet de mozzarella et de chorizo. Rouler ensuite le tout fermement et le couper en petites bouchées.
Le + du Chef
«Agrémentez les mini-roulés en les enveloppant dans une feuille de laitue et de menthe.
Ajoutez de la crème afin d’obtenir un coulis plus ou moins épais selon l'utilisation.»
Les techniques associées
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Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
