Clafoutis de mangue au curcuma, sauce caramel à la citronnelle et feuilles de citronnier
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(10 notes)
Un délicat clafoutis de mangue au curcuma, accompagné d'une savoureuse sauce caramel aux parfums d'Asie.
10min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Curcuma en poudre
10 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
175 g
Fécule de maïs
20 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
150 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
10 cl
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Lime Kaffir
5 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler la mangue et retirer le noyau, puis la couper en petits cubes. Émincer finement la citronnelle et les feuilles de lime.
Dans un récipient, disposer la poudre d'amande, le sucre, la fécule et le curcuma. Ajouter les œufs et les jaunes et terminer par la crème fraîche. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes au réfrigérateur.
Verser l'appareil à clafoutis dans des moules en silicone, puis disposer quelques cubes de mangue au centre. Enfourner ensuite pendant une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, laisser retomber en température avant de démouler.
Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer alors délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter la citronnelle, la lime et le beurre, puis décuire avec la crème versée en un petit filet continu. Porter à franche ébullition et ajouter les cubes de mangue restants. Confire légèrement et stopper le feu.
Répartir les cubes de mangue confits au caramel dans des assiettes creuses. Poser le clafoutis dessus et le saupoudrer de sucre glace.
Peler la mangue et retirer le noyau, puis la couper en petits cubes. Émincer finement la citronnelle et les feuilles de lime.
Dans un récipient, disposer la poudre d'amande, le sucre, la fécule et le curcuma. Ajouter les œufs et les jaunes et terminer par la crème fraîche. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes au réfrigérateur.
Verser l'appareil à clafoutis dans des moules en silicone, puis disposer quelques cubes de mangue au centre. Enfourner ensuite pendant une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, laisser retomber en température avant de démouler.
Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer alors délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter la citronnelle, la lime et le beurre, puis décuire avec la crème versée en un petit filet continu. Porter à franche ébullition et ajouter les cubes de mangue restants. Confire légèrement et stopper le feu.
Répartir les cubes de mangue confits au caramel dans des assiettes creuses. Poser le clafoutis dessus et le saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Pour que les fruits restent bien centrés et ne tombent pas au fond des clafoutis, commencez à cuire ces derniers à blanc (sans fruits) pendant 6 min, puis ajoutez les fruits et terminez la cuisson.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment cuire un caramel à sec
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