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Recette de Pavé de bar cuit sur la peau, fricassée de champignons et épinards

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Laver les girolles ainsi que les épinards.
    Couper le bout du pied des champignons de Paris, les éplucher et les émincer en fines lamelles.
    Couper le bout du pied des girolles, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur.
    Effeuiller le cerfeuil et le ciseler finement.
    Ciseler finement l'échalote.

  • 3

    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et dès qu'elle est bien chaude, saisir fortement les champignons de Paris.
    Réaliser la même opération pour la cuisson des girolles.
    Mélanger les champignons ensemble, puis les remettre dans la poêle chaude et les cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant quelques minutes. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 4

    Avant de servi, ajouter les épinards et les cuire quelques secondes.Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 5

    Pour les pavés de bar : assaisonner la peau des pavés de sel fin.
    Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et dès qu'elle est bien chaude, saisir les pavés côté peau. Les cuire pendant quelques minutes pour colorer la peau, puis les retourner afin de finir la cuisson.

  • 6

    Pour le dressage : réchauffer les épinards et ajouter le cerfeuil aux champignons.
    Disposer les épinards au centre de l'assiette et les surmonter d'un peu de mélange de champignons. Dresser ensuite le pavé de bar dessus, puis disposer le reste de champignons autour. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le bar et un tour de moulin à poivre, puis servir.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas mettre trop de champignons en même temps dans la poêle car il faut de l'espace pour que l'eau s'évapore.»

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