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Recette de Lieu jaune aux noisettes, carottes et oignons nouveaux

Recette de Lieu jaune aux noisettes, carottes et oignons nouveaux

Pavé de lieu croustillant parfumé à l'huile de noisette et accompagné de carottes fondantes.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles légèrement biseautées.
    Couper les oignons nouveaux à 3 cm du blanc, ciseler finement la partie verte (la cive) et émincer la partie blanche.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive puis mettre les blancs d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et le sucre, puis faire suer le tout.
    Verser de l'eau à mi-hauteur et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les pavés de lieu en commençant par la peau. Les colorer fortement, puis les retourner et ajouter le beurre et les noisettes. Terminer la cuisson à feu doux et passer un peu d'huile de noisette au pinceau sur la peau. Rectifier ensuite l'assaisonnement en sel et en piment.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, disposer le poisson sur les carottes parsemées de cive et terminer avec le jus de cuisson du lieu.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les poissons puis terminer leur cuisson pendant 5 min dans un four préchauffé à 180 °C.»

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